Vida útil máxima dos cogomelos trompeta real (Pleurotus eryngii)

A duración da conservación dos cogomelos trompeta real depende das condicións de almacenamento e dos tratamentos poscolleita. A continuación, amósanse protocolos optimizados respaldados por estudos de conservación de alimentos (IFT, 2022) e directrices do USDA:

1. Refrixeración estándar

• Temperatura0–2 °C (±0,5 °C)
• Humidade90–95 % de HR
• EnvasadoBolsas de polietileno perforadas (5–8 orificios/cm²)
• Vida útil:
  • Cogomelos enteiros12–14 días (perda de peso <3 %)
  • Cogomelos en rodajas7–9 días (recontaxe microbiana controlada <10⁴ UFC/g)

Factor claveConcentración de CO₂ ≤2000 ppm para evitar a respiración anaeróbica.

2. Envasado en atmosfera modificada (MAP)

• Composición do gas: 5 % O₂ + 10 % CO₂ + 85 % N₂
• Tipo de películaPelícula laminada de BOPP/PE (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Vida útil:
  • 18–21 días (sen escurecemento nin viscosidade visibles)
  • Actividade da polifenol oxidase reducida nun 65 %

ValidaciónAs probas de bioluminescencia de ATP confirman a frescura (RLU <800).

3. Prearrefriamento ao baleiro + conxelación

• PrearrefriamentoReducir a temperatura central a 4 °C en 30 minutos
• ConxelaciónIQF a -35 °C → Almacenamento a -18 °C
• Vida útil:
  • 10–12 meses (retención da textura >80 %)
  • Sen perda significativa de nutrientes (proteínas ≥92 %, polisacáridos ≥88 %)

Control de calidadeO escaldado (95 °C/2 min) antes da conxelación inhibe o escurecemento encimático.

4. Tecnoloxía de revestimento comestible

• Fórmula de revestimento1,5 % de quitosano + 0,2 % de nano-SiO₂
• Beneficios:
  • Retrasa a apertura da tapa entre 5 e 7 días
  • Reduce a frecuencia respiratoria nun 40 %
  • Mantén a firmeza (forza de perforación ≥12 N)