Chinés
Antes do almacenamento, transporte e procesamento das verduras colleitadas, a calor do campo debe eliminarse rapidamente, e o proceso de arrefriamento rápido da súa temperatura á temperatura especificada chámase prearrefriamento. O prearrefriamento pode evitar o aumento da temperatura do ambiente de almacenamento causado pola calor respiratoria, reducindo así a intensidade respiratoria das verduras e as perdas poscolleita. Os diferentes tipos e variedades de verduras requiren diferentes condicións de temperatura de prearrefriamento, e os métodos de prearrefriamento axeitados tamén son diferentes. Para prearrefriar as verduras a tempo despois da colleita, é mellor facelo no lugar de orixe.
Os métodos de prearrefriamento de vexetais inclúen principalmente os seguintes:
1. O prearrefriamento por refrixeración natural coloca as verduras colleitadas nun lugar fresco e ventilado, de xeito que a disipación natural da calor dos produtos poida lograr o propósito de arrefriamento. Este método é sinxelo e doado de operar sen ningún equipo. É un método relativamente viable en lugares con malas condicións. Non obstante, este método de prearrefriamento está restrinxido pola temperatura exterior nese momento e é imposible alcanzar a temperatura de prearrefriamento que require o produto. Ademais, o tempo de prearrefriamento é longo e o efecto é deficiente. No norte, este método de prearrefriamento úsase normalmente para o almacenamento de col chinesa.
2. O prearrefriamento do almacén en frío (sala de prearrefriamento) apilará os produtos vexetais envasados na caixa de envasado no almacén en frío. Debe haber un espazo entre as pilas e na mesma dirección que a saída de aire da cheminea de ventilación do almacén en frío para garantir que a calor dos produtos se elimine cando o fluxo de aire pase suavemente. Para lograr un mellor efecto de prearrefriamento, o caudal de aire no almacén debe alcanzar os 1-2 metros por segundo, pero non debe ser demasiado grande para evitar a deshidratación excesiva dos vexetais frescos. Este método é un método de prearrefriamento común na actualidade e pódese aplicar a todo tipo de vexetais.
3. O arrefriador de aire forzado (arrefriador de presión diferencial) serve para crear un fluxo de aire a presión diferente nos dous lados da pila de caixas de envasado que contén produtos, de xeito que o aire frío sexa forzado a través de cada caixa de envasado e pase arredor de cada produto, eliminando así a calor do produto. Este método é aproximadamente de 4 a 10 veces máis rápido que o prearrefriamento por almacenamento en frío, mentres que o prearrefriamento por almacenamento en frío só pode facer que a calor do produto irradie desde a superficie da caixa de envasado. Este método de prearrefriamento tamén é aplicable á maioría dos vexetais. Existen moitos métodos de arrefriamento por ventilación forzada. O método de arrefriamento por túnel utilizouse durante moitos anos en Sudáfrica e nos Estados Unidos. Despois de anos de investigación por parte de persoal científico e tecnolóxico, China deseñou unha instalación de prearrefriamento por ventilación forzada sinxela.
O método específico consiste en colocar o produto nunha caixa con especificacións uniformes e orificios de ventilación uniformes, apilar a caixa nunha pila rectangular, deixar un oco na dirección lonxitudinal do centro da pila, cubrir os dous extremos da pila e a parte superior da pila firmemente con lona ou película plástica, un extremo do cal está conectado co ventilador para a escape, de xeito que o oco no centro da pila forme unha zona de despresurización, forzando o aire frío a ambos os dous lados da lona descuberta a entrar na zona de baixa presión desde o orificio de ventilación da caixa do envase. A calor do produto é transportada fóra da zona de baixa presión e logo descárgase á pila polo ventilador para conseguir o efecto de prearrefriamento. Este método debe prestar atención ao apilamento razoable das caixas de embalaxe e á colocación razoable da lona e o ventilador, de xeito que o aire frío só poida entrar polo orificio de ventilación da caixa de embalaxe; se non, non se pode conseguir o efecto de prearrefriamento.
4. O prearrefriamento ao baleiro (refrixerador ao baleiro) consiste en colocar as verduras nun recipiente selado, extraer rapidamente o aire do recipiente, reducir a presión do recipiente e facer que o produto arrefríe debido á evaporación da auga superficial. A unha presión atmosférica normal (101,3 kPa, 760 mm Hg*), a auga evapórase a 100 ℃ e, cando a presión baixa a 0,53 kPa, a auga pode evaporarse a 0 ℃. Cando a temperatura baixa 5 ℃, evapórase aproximadamente o 1 % do peso do produto. Para que as verduras non perdan demasiada auga, pulverícese un pouco de auga antes do prearrefriamento. Este método aplícase ao prearrefriamento de verduras de folla. Ademais, tamén se poden prearrefriar ao baleiro verduras como os espárragos, os cogomelos, as coles de Bruxelas e as fabas holandesas. O método de prearrefriamento ao baleiro só se pode implementar cun dispositivo especial de prearrefriamento ao baleiro e o investimento é grande. Na actualidade, este método úsase principalmente para prearrefriar verduras para a exportación a China.
5. O prearrefriamento con auga fría (Hydro Cooler) consiste en pulverizar auga arrefriada (o máis preto posible de 0 ℃) sobre as verduras ou mergullar as verduras en auga fría corrente para conseguir o propósito de arrefrialas. Debido a que a capacidade calorífica da auga é moito maior que a do aire, o método de prearrefriamento con auga fría usando auga como medio de transferencia de calor é máis rápido que o método de prearrefriamento con ventilación e a auga de refrixeración pódese reciclar. Non obstante, a auga fría debe desinfectarse, se non, o produto contaminarase con microorganismos. Polo tanto, débense engadir algúns desinfectantes á auga fría.
O equipo para o método de prearrefriamento con auga fría é o arrefriador de auga, que tamén se debe limpar con auga con frecuencia durante o seu uso. O método de prearrefriamento con auga fría pódese combinar coa limpeza e desinfección poscolleita de vexetais. Este método de prearrefriamento aplícase principalmente a vexetais de froita e tubérculos, pero non a vexetais de folla.
6. O prearrefriamento con xeo por contacto (inxector de xeo) é un complemento a outros métodos de prearrefriamento. Trátase de colocar xeo picado ou unha mestura de xeo e sal enriba dos produtos vexetais no envase, no coche ou no vagón de tren. Isto pode reducir a temperatura do produto, garantir a súa frescura durante o transporte e tamén desempeñar un papel de prearrefriamento. Non obstante, este método só se pode usar para produtos que entran en contacto co xeo e non causan danos, como as espinacas, o brócoli e o ravo.
Data de publicación: 03-06-2022