Antes de almacenar, transportar e procesar os vexetais collidos, a calor do campo debe eliminarse rapidamente e o proceso de arrefriamento rápido da súa temperatura ata a temperatura especificada chámase preenfriamento.O pre-refrixeración pode evitar o aumento da temperatura do ambiente de almacenamento causado pola calor respiratoria, reducindo así a intensidade respiratoria dos vexetais e reducindo as perdas posteriores á colleita.Os diferentes tipos e variedades de vexetais requiren condicións de temperatura previas ao arrefriamento diferentes, e os métodos de arrefriamento previos axeitados tamén son diferentes.Para preenfriar as verduras a tempo despois da colleita, é mellor facelo no lugar de orixe.
Os métodos de pre-refrixeración dos vexetais inclúen principalmente os seguintes:
1. O preenfriamento de arrefriamento natural coloca os vexetais collidos nun lugar fresco e ventilado, para que a disipación natural da calor dos produtos poida alcanzar o propósito de arrefriar.Este método é sinxelo e fácil de operar sen ningún equipo.É un método relativamente factible en lugares con malas condicións.Non obstante, este método de pre-refrixeración está restrinxido pola temperatura externa nese momento, e é imposible alcanzar a temperatura de pre-refrixeración requirida polo produto.Ademais, o tempo de preenfriamento é longo e o efecto é pobre.No norte, este método de pre-refrixeración adoita usarse para o almacenamento de repolo chino.
2. O prerefrigeramento en cámara frigorífica (Precooling Room) apilará os produtos vexetais embalados na caixa de embalaxe na cámara frigorífica.Debe haber un espazo entre as pilas e a mesma dirección que a saída de aire da pila de ventilación da cámara frigorífica para garantir que a calor dos produtos será eliminada cando o fluxo de aire pase suavemente.Para conseguir un mellor efecto de pre-refrixeración, o fluxo de aire no almacén debe alcanzar 1-2 metros por segundo, pero non debe ser demasiado grande para evitar a deshidratación excesiva das verduras frescas.Este método é un método de preenfriamento común na actualidade e pódese aplicar a todo tipo de vexetais.
3. O arrefriador de aire forzado (enfriador de presión diferencial) é crear un fluxo de aire de presión diferente nos dous lados da pila de caixas de embalaxe que contén produtos, de xeito que o aire frío sexa forzado a través de cada caixa de embalaxe e pase ao redor de cada produto, eliminando así o calor do produto.Este método é de 4 a 10 veces máis rápido que o pre-refrixeración de almacenamento en frío, mentres que o preenfriamento de almacenamento en frío só pode facer que a calor do produto irradie desde a superficie da caixa de embalaxe.Este método de preenfriamento tamén é aplicable á maioría das verduras.Hai moitos métodos de arrefriamento por ventilación forzada.O método de refrixeración do túnel utilizouse durante moitos anos en Sudáfrica e nos Estados Unidos.Despois de anos de investigación por parte de persoal científico e tecnolóxico, China deseñou unha instalación sinxela de preenfriamento de ventilación forzada.
O método específico é poñer o produto nunha caixa con especificacións uniformes e orificios de ventilación uniformes, apilar a caixa nunha pila rectangular, deixar un oco na dirección lonxitudinal do centro da pila, cubrir os dous extremos da pila e a parte superior da pila. a pila firmemente con lenzo ou película plástica, un dos cales está conectado co ventilador para evacuar, de xeito que o oco no centro da pila forme unha zona de despresurización, forzando o aire frío a ambos os dous lados do lenzo descuberto a entrar na baixa. zona de presión desde o orificio de ventilación da caixa do paquete, a calor do produto lévase á zona de baixa presión e, a continuación, descárgase á pila polo ventilador para lograr o efecto de pre-refrixeración.Este método debe prestar atención ao apilado razoable das caixas de embalaxe e á colocación razoable do lenzo e do ventilador, de xeito que o aire frío só poida entrar polo orificio de ventilación da caixa de embalaxe, se non, non se pode conseguir o efecto de prerefrigeración.
4. O preenfriamento ao baleiro (Vacuum Cooler) consiste en poñer as verduras nun recipiente pechado, sacar rapidamente o aire do recipiente, reducir a presión no recipiente e arrefriar o produto debido á evaporación da auga superficial.A presión atmosférica normal (101,3 kPa, 760 mm Hg *), a auga evapora a 100 ℃, e cando a presión baixa a 0,53 kPa, a auga pode evaporarse a 0 ℃.Cando a temperatura cae 5 ℃, aproximadamente o 1% do peso do produto é evaporado.Para que as verduras non perdan demasiada auga, pulveriza un pouco de auga antes de preenfriar.Este método é aplicable ao preenfriamento de vexetais de folla.Ademais, como os espárragos, os cogomelos, as coles de Bruxelas e os feixóns holandeses tamén se poden arrefriar previamente ao baleiro.O método de prerefrixeración ao baleiro só se pode implementar cun dispositivo especial de prerefrigeración ao baleiro e o investimento é grande.Na actualidade, este método utilízase principalmente para pre-refrigerar vexetais para a exportación en China.
5. O preenfriamento de auga fría (Hydro Cooler) consiste en pulverizar auga arrefriada (o máis preto posible de 0 ℃) sobre os vexetais ou mergullar os vexetais en auga fría para conseguir o propósito de arrefriar os vexetais.Debido a que a capacidade calorífica da auga é moito maior que a do aire, o método de pre-refrixeración de auga fría que utiliza auga como medio de transferencia de calor é máis rápido que o método de pre-refrixeración de ventilación, e a auga de refrixeración pódese reciclar.Non obstante, a auga fría debe ser desinfectada, se non, o produto estará contaminado por microorganismos.Polo tanto, hai que engadir algúns desinfectantes á auga fría.
O equipo para o método de preenfriamento de auga fría é o enfriador de auga, que tamén debe ser limpo con auga con frecuencia durante o uso.O método de preenfriamento de auga fría pódese combinar coa limpeza e desinfección post-colleita de vexetais.Este método de pre-refrixeración é aplicable principalmente a hortalizas froitas e vexetais de raíz, pero non ás hortalizas de folla.
6. O pre-refrixeración do xeo de contacto (Ice Injector) é un complemento doutros métodos de pre-refrixeración.Trátase de poñer xeo picado ou mestura de xeo e sal sobre os produtos vexetais no recipiente de embalaxe ou vagón do coche ou do tren.Isto pode reducir a temperatura do produto, garantir a frescura do produto durante o transporte e tamén desempeñar un papel de pre-refrixeración.Non obstante, este método só se pode usar para produtos que entran en contacto co xeo e non causarán danos.Como espinaca, brócoli e rabanete.
Hora de publicación: 03-06-2022