Chinés
Como todos sabemos, os cogomelos non só son deliciosos, senón que tamén teñen un alto valor nutricional. Non obstante, a vida útil dos cogomelos frescos é curta. Xeralmente, os cogomelos frescos pódense almacenar durante 2 ou 3 días e nunha cámara frigorífica durante 8 ou 9 días.
Se queremos conservar os cogomelos frescos durante máis tempo, primeiro debemos analizar o seu proceso de deterioración. Despois de recollelos, os cogomelos producen moita calor de respiración e teñen unha alta concentración de auga. As bacterias da superficie vólvense máis activas baixo a influencia da calor nun ambiente húmido. A gran cantidade de calor de respiración acelera o proceso de envellecemento dos cogomelos, o que comeza a acelerar a súa apertura e decoloración, o que afecta gravemente á súa calidade.
Os cogomelos necesitan eliminar rapidamente a súa "calor respiratoria" despois de seren colleitados. A tecnoloxía de prearrefriamento ao baleiro baséase no fenómeno de que "a medida que a presión diminúe, a auga comeza a ferver e evaporarse a baixas temperaturas" para lograr un arrefriamento rápido. Despois de que a presión na máquina de prearrefriamento ao baleiro se reduza a un certo nivel, a auga comeza a ferver a 2 °C. Durante o proceso de ebulición, a calor latente das froitas e verduras elimínase, o que fai que a superficie da capa interna das froitas e verduras baixe completamente a 1 °C ou 2 °C en 20-30 minutos. O prearrefriamento ao baleiro prolonga enormemente a vida útil dos produtos.
En comparación coa tecnoloxía de refrixeración tradicional, o prearrefriamento ao baleiro é máis eficiente e aforra enerxía. A vantaxe do prearrefriamento ao baleiro é que é rápido e a propia estrutura esponxosa do cogomelo facilita a consecución dunha presión constante no interior e no exterior; o principio do equipo é que se o grao de baleiro é constante, a temperatura tamén o será; e o cogomelo entrará nun estado de inactividade e deterá a xeración de calor respiratoria. Crecemento e envellecemento. Despois de que o prearrefriamento ao baleiro alcance o punto no que os cogomelos deixan de respirar calor e entran na temperatura de conservación, engádese gas para a esterilización. Todo isto faise nunha máquina de prearrefriamento ao baleiro, o que significa que os cogomelos que recollemos poden arrefriarse, eliminar a calor respiratoria e esterilizarse en 30 minutos. Ademais, a función de evaporación da auga actívase durante o prearrefriamento ao baleiro, o que promove a evaporación da auga na superficie do cogomelo e sela a auga interna para que non se evapore.
Neste momento, os cogomelos están nun estado de repouso, sen auga na superficie e estériles, e a temperatura baixou a uns 3 graos Celsius, a temperatura de conservación. Despois, gárdanse nun almacén de mantemento fresco a tempo para cumprir o propósito de almacenamento a longo prazo. Despois de recoller os cogomelos, a vida celular vese ameazada e producirán algúns gases nocivos para a autoprotección, que se extraen mediante un sistema de baleiro.
Hai varios puntos clave no proceso de manter os cogomelos frescos usando unha máquina de prearrefriamento ao baleiro que merecen a nosa atención:
1. Conseguir un arrefriamento rápido do núcleo nos 30 minutos posteriores á extracción.
2. Deixar de respirar calor e deixar de medrar e envellecer.
3. Devolver o gas para a esterilización despois de aspirar.
4. Activa a función de evaporación para evaporar toda a auga do corpo do cogomelo, evitando que as bacterias sobrevivan.
5. O prearrefriamento ao baleiro reducirá de forma natural as feridas e os poros, conseguindo a función de reter a auga. Manterá os cogomelos frescos e tenros.
6. Transferir a unha cámara fría e gardar por debaixo de 6 graos Celsius.
Data de publicación: 21 de febreiro de 2024